実録★メタボリック症候群の恐怖

野菜を1日３５０g以上とるよう心がけましょう。そして、1日に摂る野菜のうち、緑黄色野菜を３分の１以上とれれば、なおさらよいですね。緑黄色野菜とは、ホウレン草や人参、カボチャなど、色の濃い野菜のこと。緑黄色野菜には日本人に不足しやすいビタミンAや鉄分が多く含まれています。
それに反して、淡色野菜とはキャベツ、キュウリ、白菜など、色の淡い野菜のことです。茄子は皮の色は濃いのですが、中はうすいので、淡色野菜になります。ちなみにレタスも淡色野菜ですが、サニーレタスは緑黄色野菜。淡色であるから、栄養価が下がるということではありませんので誤解のないように。
外食は一般的に野菜が不足しがちですが、メニューの選び方で、なるべく沢山の種類のお野菜をとるように工夫してみてください。ランチメニューには「ラーメン＋チャーハン」とか「そば＋カツ丼」など、セットものがよくありますが、これでは「炭水化物＋炭水化物」のようなもの。野菜不足に加えて、大抵カロリーオーバーになりますので、仕方なくこのような食事をした場合には、それ以外の食事で炭水化物の量を減らして調整してください。